白酒分类

白酒的分类，你是否了解呢？让我们一起走进这个神秘的世界，探寻白酒的千姿百态。

我们要从原料出发。白酒的原料多种多样，包括高粱、小麦、大米和玉米等。这些原料为白酒赋予了独特的口感和风味，其中，以高粱为原料的白酒最为普遍，产量也最为丰富。

接下来，是按照使用的酒曲分类。酒曲在白酒酿造过程中起着至关重要的作用。

第一种是大曲酒。大曲以大麦、小麦和豌豆为主要原料制成。按照温度的不同，大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。大曲酒通常采用固态发酵，所酿之酒品质上乘，许多名优酒都是采用大曲酿制而成，比如泸州老窖、老酒坊等。

第二种是小曲酒。小曲以稻米等为主要原料，多采用半固态发酵。南方的白酒大多属于小曲酒。

第三种是麸曲酒。麸曲以麦麸为培养基，接种纯种曲霉作为糖化剂，再配以纯种酵母作为发酵剂。这种酒发酵时间短，生产成本低，因此被大多数酒厂广泛使用，其产量也是最大的。

再来谈谈按发酵方法的分类。

首先是固态法白酒。这种酒在配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中都保持固态状态流转。其发酵容器主要是地缸、窖池、大木桶等，一般采用甑桶蒸馏。固态法白酒品质上乘，香气浓郁，口感柔和，绵甜爽净，余味悠长。国内的名酒大多数都是通过固态发酵酿制而成。

另一种是液态法白酒。它以液态法发酵蒸馏得到的食用酒精为酒基，再通过串香、勾兑等工艺制成。这种酒的发酵成熟醪中含水量较大，整个发酵蒸馏过程都在液体状态下进行。

每种白酒都有其独特之处，有的醇厚绵甜，有的清爽爽口。这就是白酒世界的魅力所在，每一种酒都有其独特的故事和风味，等待着我们去探索和品味。