熏肉的做法(三叔盘道柴沟堡熏肉做法)

传统美食——柴沟堡熏肉的制作工艺

主要食材：肥瘦猪肉5000克。

调料清单：八角50克、花椒8克、小茴香籽15克、桂皮10克、丁香5克、砂仁5克、肉豆蔻6克以及大葱、白皮大蒜、姜等。还需甜面酱、酱油、醋和红腐乳等调料，这些调料将为熏肉增添丰富的味道。

制作流程：

一、备料选用新鲜猪肉50千克，装锅煮肉时，先放入脊肉。

二、在锅中加入大葱1千克、大蒜250克和适量的盐。加水至没过肉块，用慢火煮开。

三、待煮制开锅后，将肉块上下翻动，继续以慢火焖煮。每隔30分钟翻一次锅，煮制约2至4小时，直至油层严严地覆盖在肉汤上，锅内的佐料味道能完全渗入肉中。这一步是制作柴沟堡熏肉的关键。

四、煮肉的汤可连用7次。每次煮制时，应追加适量凉水、食盐、大葱、大蒜和姜等。其他调味料如甜面酱的加量，要根据肉汤的颜色来调整。

五、熏制前需将肉沥尽油汤，然后码放在铁血箅上。在铁箅下的铁锅内加入150至200克的柏木锯末，熬制15分钟。

六、经过熏制的柴沟堡熏肉，色泽红亮，肉质鲜嫩多汁，香气四溢。每一口都能品尝到调料的浓郁和肉的鲜美，让人回味无穷。

这样的传统制作工艺，保留了肉质的原始风味，又融入了调料的独特香气，使得柴沟堡熏肉成为了一道令人垂涎的美食。无论是家庭聚会还是朋友聚餐，都是不可或缺的一道佳肴。