切洋葱时为什么会流泪-切洋葱不流泪小妙招

介绍洋葱：为何切它会流泪及防止流泪的小妙招

洋葱，这种日常烹饪中的常见食材，无论是洋葱炒鸡蛋，还是在其他菜肴中作为配菜，大家都应该非常熟悉。但每次切洋葱时，你是否曾因它而泪流满面？下面，让我们一起探寻切洋葱流泪的奥秘，并分享一些切洋葱不流泪的小妙招。感兴趣的朋友，不妨继续往下看！

一、切洋葱时为什么会流泪？

洋葱，作为一种草本植物，与大蒜、生姜、韭菜、葱等有着紧密的关联。当我们在厨房切洋葱时，很容易因它而流泪。这是因为洋葱细胞中存在着一种名为蒜胺酸酶的酶。当我们切割洋葱时，洋葱细胞会破裂，释放出蒜胺酸酶。这种酶与洋葱中的氨基酸发生化学反应，产生次磺酸。随后，次磺酸进一步反应，释放出硫代丙醛-S-氧化物。这种化学物质在空气中极易挥发，与人的眼睛接触后，会感到辣辣的刺激，从而引发流泪。

二、切洋葱不流泪的小妙招

1. 通风良好的环境：切洋葱时，尽量在通风良好的地方进行，可以靠近风扇。风扇可以帮助将洋葱分子吹走，减少与眼睛的接触，从而避免流泪。

2. 冷藏洋葱：在切洋葱前，将洋葱放入冰箱冷藏。冷状态下的洋葱分子挥发性较小，减少刺激眼睛的可能性。

3. 浸入水中：切洋葱时，可以将洋葱浸入水中。水能阻止挥发性气体的扩散，减轻对眼睛的刺激。

4. 正确的切割方式：切洋葱时，尝试自上而下地切割。洋葱根部酶浓度较高，刺激眼睛，尽量减少眼睛与根部的接触，可以减少不适。

5. 使用透明眼罩：如果泪腺较为敏感，可以考虑使用透明眼罩来避免眼睛受到刺激。

三、洋葱的好处

自古以来，洋葱就因其独特的药用价值而备受推崇。罗马皇帝曾用洋葱治疗感冒。洋葱还具有预防鼠疫和霍乱等流行病的作用。其营养价值丰富，含有维生素A、B6、E和C以及天然糖、钾、铁、钠等矿物质和膳食纤维。特别是生吃洋葱时，其中的二烯丙基二硫化合物赋予洋葱独特的治疗功效。洋葱还有助于促进消化、消炎杀菌、利尿祛痰等功效。

四、无泪洋葱的探究

为了让人在切洋葱时不再流泪，日本科学家曾研制出无泪洋葱。新西兰食品研究所也成功制造了“没有眼泪”的洋葱，他们利用基因生物技术来阻止洋葱中酶与氨基酸的合成。这些无泪洋葱可能失去了独特的洋葱味道。目前，相关公司表示，暂不会将这种无泪洋葱投入到商业化生产当中。

切洋葱流泪的奥秘就在于此，而我们也可以通过一些小妙招来避免流泪。洋葱的药用价值和营养好处也是不容忽视的。希望这篇文章能让你对洋葱有更深入的了解！