桃花酒的酿制方法

桃花酒酿造指南：浸泡与发酵两种工艺

一、浸泡法

基础配方：

选用新鲜桃花花瓣，数量约250克。先用淡盐水洗净花瓣，去除可能的杂质，然后在阴凉处晾干，确保无水分残留。准备好冰糖，大约150-200克。将桃花与冰糖分层放入已消毒的容器中，然后倒入高度白酒（或黄酒）1000毫升。密封容器，放在避光处存放30天，让酒液充分浸泡，吸取桃花的香气与营养。

变体配方：

枸杞桃花酒：在基础配方上加入枸杞30克，共同浸泡，增强滋补效果。

白芷桃花酒：加入白芷40克，适合喜欢淡雅药香的朋友。

蜂蜜桃花酒：使用野生桃花250克、蜂蜜30克与白酒混合，常温静置25天，蜂蜜的甜美与桃花的香气相结合，味道独特。

二、发酵法

糯米发酵法：

原料准备：选用500克糯米，浸泡2-3小时，使其充分吸水膨胀。准备新鲜桃花40克（或干花20克），洗净并晾干。

蒸制混合：将糯米与部分桃花一同蒸40分钟，直至熟透。然后摊凉至约35℃，加入酒曲粉（约3克）和剩余的桃花，混合均匀，并压实，中央挖孔以便于观察发酵情况。

发酵过程：将混合好的物料密封，放置在25-30℃的环境中，发酵4-7天。期间每日搅拌排气。初次发酵完成后，过滤酒液。可选择二次发酵，加入干桃花或玫瑰花瓣，再次密封发酵30天，以获得更为醇厚的风味。

红曲调色法：

在蒸糯米时，加入红曲米粉3克。经过红曲米调色的酒液会呈现粉红色，更加引人注目。

三、关键注意事项

原料处理：确保桃花用淡盐水洗净去杂质，并且避免揉搓损坏花瓣。所有酿酒工具与容器需高温消毒并彻底晾干，以防杂菌污染。

发酵控制：糯米发酵的温度不宜过高，以防酸败。酒液过滤后可进行加热灭菌（如蒸煮）以终止发酵。

存储建议：制得的桃花酒应存放在阴凉避光处。浸泡法酿制的酒液可保存1年以上，而发酵法的酒建议在6个月内饮用完毕。

每位酿酒者都可以根据个人口味调整配方中的配料比例。浸泡法酿酒周期较短，酒液口感醇厚；而发酵法则能带来更为复杂丰富的风味。无论选择哪种方法，都能享受到桃花酒带来的美妙体验。