炸酱面的酱做法

经典家常炸酱配方：美味手作炸酱，轻松搭配各种美食

一、精选材料：美味背后的秘密武器

为了呈现这道家常炸酱的经典味道，我们精选了以下材料：

主料：五花肉500g（选用三肥七瘦的比例最佳），带皮手工切丁，为了保留肉粒的口感。干黄酱3大勺、黄豆酱2大勺、甜面酱1大勺，它们分别赋予酱汁醇厚的底味、鲜美的层次和调和的咸甜。

辅料：葱姜蒜末为炸酱增添香气，料酒、生抽、白糖和五香粉用于调味。还可以加入泡发切丁的干香菇20g，进一步提升酱香的层次。

二、制作步骤：轻松做出家常美味

1. 预处理食材：五花肉去皮后手工切小丁，确保肉的口感和香味。将干黄酱、黄豆酱和甜面酱按照3:2:1的比例混合，加入料酒或清水稀释至可流动状态。干香菇用温水泡发，保留泡发水备用。

2. 炒制肉酱：热锅冷油下肉丁，小火煸炒至肥肉透明、油脂渗出。接着加入葱姜蒜末爆香，倒入香菇丁翻炒吸收肉香。沿锅边淋入料酒去腥提鲜。

3. 调味与熬酱：倒入调好的酱料，加入生抽、老抽调色、白糖中和咸味。加入泡香菇水或清水没过食材，大火煮沸后转小火熬煮15-20分钟，至酱汁浓稠挂勺。出锅前撒葱花，滴入香油增亮。

三、关键技巧：制作炸酱的小秘诀

酱料黄金比例：干黄酱、黄豆酱和甜面酱的配比是关键，它们共同为炸酱带来醇厚底味、鲜美食感和调和的咸甜。

火候控制：熬酱过程中需保持中小火，避免糊底发苦。要持续搅拌以防止结块。

保存方法：冷却后的炸酱密封冷藏可保存一周，冷冻保存可达一个月。

四、美味搭配：炸酱的百搭吃法

这款炸酱可搭配多种美食，如手擀面、拉面，搭配黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽等配菜。它也可用于拌饭、夹馒头等，堪称百搭佳品。快来尝试这款经典家常炸酱配方，为您的餐桌增添一道美味吧！