酸菜炖排骨(排骨炖酸菜的做法)

烹饪之旅：东北酸菜炖排骨

用料：

东北酸菜、猪小排、葱、姜、蒜、八角、花椒、盐、酱油以及猪油。

做法：

将东北酸菜切丝，用水冲洗，去除多余盐分，然后捞出水分并攥干。这是一个重要的步骤，因为这样可以确保酸菜的口感更加爽脆。

接下来，将猪小排放入开水中焯水，去除血沫。然后，将焯水的小排放入冷水中，加入八角、花椒和少许盐，炖煮大约20分钟。

在炖排骨的我们要准备爆炒酸菜的材料。将蒜和姜切片，葱切段。然后，在炒锅中加入比平时更多的猪油，当油温适中时，加入葱姜蒜、花椒和八角，炒出香味。

当香味四溢时，加入酸菜丝，翻炒5分钟。你会发现酸菜在炒制过程中会释放出独特的香味。加入适量的酱油为酸菜上色。

然后，将刚炖好的排骨和排骨汤加入炒锅，中火继续炖煮大约20分钟。根据个人口味加入适量的盐调味，即可出锅。

小贴士：

1. 东北酸菜是由大白菜腌制而成，与青菜腌制的酸菜有所不同。

2. 炒酸菜时一定要用重油，因为酸菜吸油。油少了会有酸涩感，影响口感。

3. 酸菜和排骨要多炒、多炖一会儿，这样可以使汤更加鲜美。

当你品尝这道东北酸菜炖排骨时，你会被其丰富的味道所震撼。酸菜的醇厚与排骨的鲜美完美结合，每一口都让人回味无穷。这不仅仅是一道菜，更是一次美味的烹饪之旅。