破解4000年前面条的成分与制法之谜！

在人类食品历史的中，面条一直是一个引人瞩目的焦点。对于古代人类究竟在什么时间、何地以及用何种方法和材料创造出这种世界性的大众食品，长久以来都存在着诸多争议。而一项的研究，为我们揭示了这一历史谜团的面纱。

\t\t\t\t\t\t\t早在四千年前，中国青海省喇家遗址的先民们就已开始制作面条。这一重大发现曾被《自然》杂志在2005年简要报道过。当时，在齐家文化层出土的粟类面条是世界上最早的面条实物证据。学界一直对喇家面条的成分和制作方法充满好奇，最近的研究终于解开了这一谜团。中国科学院地质与地球物理研究所的吕厚远研究员及其团队，在《科学通报》的2015年第8期发表了一篇研究论文，详细分析了喇家遗址出土的面条成分。研究者通过科学手段，深入研究了面条残留物中的植硅体、淀粉和生物标志物，找到了古人以粟、黍为主要原料制作面条的确切证据。更为令人惊叹的是，研究者还利用传统工具成功复制出了与出土面条成分、形态一致的粟类面条。面条作为一种极为难以保存的食物，长期以来缺乏早期面条的直接证据，因此这一发现不仅为我们提供了关于古代面条成分和制作工艺的宝贵线索，也为我们揭示了中华饮食文化的一项独特创新。青海喇家遗址F20齐家文化房址在2002年的发掘中，曾发现了一只倒扣的陶碗，碗内存有古老的面条遗存。这些面条遗存不仅为我们提供了世界上最早的面条实物证据，而且为研究古代面条的成分和制作工艺提供了难得的样本。通过分析鉴定，研究者发现这些面条残留物中含有丰富的农作物颖壳类植硅体，其中粟植硅体占绝对优势。淀粉粒的测量也显示，这些淀粉粒与现代粟、黍淀粉粒形态和大小相近。生物标志化合物分析的结果也进一步证实了这些面条的主要成分是粟，并混有少量的黍。值得注意的是，小米面团本身的特性使得其无法用制作拉面的方法制成面条。研究者通过多次模拟实验，成功模拟制作出长度达1米以上的小米面条，证明了小米是可以制作面条的。这一研究成果为深入认识史前人类饮食文化特点以及粟类淀粉面条制作工艺提供了新的证据和新视角。这项研究集成了考古发掘、考古材料分析、古文献调研、传统工艺调研以及实验室模拟制备等方面的工作。它不仅证实了喇家面条是真实存在的罕见的古代食物遗存，也为世界饮食文化的研究做出了重要贡献。这项研究得到了国家自然科学基金等项目的支持。随着研究的不断深入，我们对古代人类饮食文化的了解将越来越深入。这不仅有助于我们更好地理解人类历史和文化的发展，也将为我们未来的饮食生活带来更多的启示和灵感。这一研究成果为我们揭示了古代人类制作面条的奥秘，也为中华饮食文化的传承和发展注入了新的活力。