闽菜的特点有哪些

闽菜的独特烹饪风格与风味特色

闽菜以其独特的烹饪风格、丰富的海鲜原料和精细的烹饪技艺闻名于世。其特点在于汤菜清鲜、味道淡雅，炒食脆嫩有特色。其烹饪技法多样，包括蒸煎、炒、熘、焖、炸、炖等。

倚山傍海的福建，物产丰富。苍茫的山区盛产各类山珍如菇、笋、银耳等，而漫长的浅海滩涂则提供了鱼、虾、蚌等海鲜佳品。这样的天然条件为闽菜提供了丰富的原料资源，也使得闽菜在烹饪海鲜原料方面独具特色。全国最佳厨师强木根及其兄弟“双强”的精湛技艺，更是让闽菜的烹饪技艺达到了新的高度，使古老朴实的传统闽菜焕发新的活力。

闽菜注重刀功，被誉为“片薄如纸、切丝如发、剞花如荔”之美称。刀功不仅是为了菜肴的美观，更是为了更好地体现原料的本味和质地，反对矫揉造作，追求原料的自然美。例如，“雀巢香螺片”这道菜，通过精湛的刀功和恰当的火候，使菜肴呈现出盛开的牡丹花般的美丽，口感脆嫩可口。

闽菜重视汤菜，与多烹制海鲜和传统食俗密切相关。闽厨长期以来将烹饪与确保原料的质鲜、味纯、滋补相联系。汤菜最能保持原料的本质和原味，故汤菜多而考究。有的汤白如奶，甜润爽口；有的汤清如水，色鲜味美。如“鸡汤氽海蚌”，其鸡汤并非单纯的鸡汤，而是经过精心制作的“三茸汤”，氽入闽产的海蚌后，让人心旷神怡，回味无穷。

闽菜的烹调细腻，特别注重调味。选料精细、泡发恰当、调味精确、制汤考究、火候适当等都是其特点。闽菜在调味上特别注意保持原汁原味，善用糖去腥膻，巧用醋增爽口，味道清淡以保持原料的本味。因而有甜而不腻，淡而不薄的盛名。

闽菜以其丰富的海鲜原料、精湛的烹饪技艺和独特的调味方式而闻名，无论是汤菜还是炒食，都体现了其独特的风格和风味特色。