帝王钟爱保定酱菜香

大慈阁酱菜，源自南宋宝庆三年（公元1227年），其历史可谓悠久，创始人何伯策是元朝蔡国公张柔部将何伯祥之弟。作为中国酱菜中的佼佼者，大慈阁酱菜凭借其独特的风味和精湛的工艺，赢得了人们的青睐。

大慈阁酱菜，是一种承载着传统老工艺的美味佳肴。它的制作完全采用天然方法酱制，酱制周期长，且用料考究。从原料的收购到制作过程，大慈阁酱菜都尽显匠心独运的精细工艺。小红萝卜、韭菜花等原料，务必符合质量、规格要求，保持嫩脆，务求精良。这样的原料制成的成品，营养丰富，口感脆爽可口。品种繁多，如酱包瓜、酱八宝菜、酱黄瓜等三十个品种，形状各异，颜色呈酱黄色或金黄色，令人垂涎欲滴。

大慈阁酱菜的历史与保定古城紧密相连。南宋时期，保州重建，何伯策及其家族在大慈阁名下经营的酱园便应运而生。其酱小菜因其独特的甜、咸、嫩、脆口味及浓郁的酱香而名声大噪。元朝灭亡后，何姓家族在明朝时期因政治原因流落到农村，但他们一直坚守着大慈阁酱菜的技艺。随着时代的变迁，大慈阁酱菜历经风雨，传承至今。

清顺治四年，王氏家族开始兴建腰山王氏庄园，并开设酱园腌制酱菜售卖。他们的“和”字商号遍布全国，其酱菜因其独特口味而受到广泛赞誉。乾隆皇帝品尝后对其赞不绝口，并钦点王氏庄园的酱菜作为宫廷御膳。这一传统一直延续至今，大慈阁酱园腌制酱菜的技术历经数代传承，每去大慈阁进香，该酱菜都是布施的首选。

为让更多人品尝到有着老辈子口味的大慈阁酱菜，新时代的传人尊重历史，亲自主理秘方，并在太行山下种植绿色良田，从源头上控制酱菜选料的原始品质。他们坚守传统工艺，保持了大慈阁酱菜独特的老口味。每一坛大慈阁酱菜，都是对传统工艺的致敬和传承，也是对未来的承诺和期许。