如何吃胡萝卜更营养

享有“小人参”美誉的胡萝卜，其营养价值高，保健功效丰富，深得人们喜爱。那么，如何吃胡萝卜才能更好地保留其营养并发挥最大的保健效果呢？

扬州大学旅游烹饪学院营养系主任为我们揭示了胡萝卜的奥秘。其中，β—胡萝卜素是胡萝卜最重要的营养素之一。这种营养素能保护视力、滋润皮肤、提高免疫力等，是维护人体健康不可或缺的营养素。

为了最大化地保留胡萝卜的营养并促进β—胡萝卜素的摄入，烹饪方式至关重要。熟吃胡萝卜并且在烹饪时接触到油脂，是释放β—胡萝卜素的最佳方式。相比之下，生吃胡萝卜则无法充分释放其营养，而榨汁更会损失有益的膳食纤维。

在众多烹饪方式中，我特别推荐将胡萝卜用作饺子或包子的馅料。这种做法有几个优势：胡萝卜与肉类混合，动物油脂有助于提升β—胡萝卜素的吸收率。做素馅时，先将胡萝卜翻炒，使其中的β—胡萝卜素充分溶解。切碎后的胡萝卜更易于人体吸收。最重要的是，胡萝卜的特殊味道在与肉和鸡蛋混合后得到有效“掩盖”，实现了营养与口味的完美结合。

用油炒胡萝卜也是不错的选择，同样能促进β—胡萝卜素的吸收。在冬季，你可以尝试将胡萝卜与土豆切丝同炒，不仅口感清脆爽口，还能滋养肌肤。

如果你想尝试更多的烹饪方式，将胡萝卜与其他食材一起炖煮也是个不错的选择，如牛羊肉。注意，在烹饪过程中，最好先将胡萝卜整根煮熟，然后再切块与肉类一同炖煮。这样可以使胡萝卜中的抗癌物质增加至先切再煮的1/4。这样既可以保留胡萝卜的营养成分，又能让菜品更加丰富多样。

不论你选择哪种烹饪方式，都可以尽情享受胡萝卜带来的美味与健康。为了满足更多关于美食和营养的知识需求，请关注我们的菜谱宝频道，这里将为你带来更多关于美食的奥秘和营养学知识。