东乡族饮食 东乡族的手抓羊肉有什么特色

手抓羊肉：一道东乡族的饮食文化瑰宝

在中华大地上，饮食文化源远流长，而东乡族的手抓羊肉更是其中的一道亮丽风景线。东乡手抓羊肉，不仅是一道美味的佳肴，更是一种文化的传承与展现。

说到东乡手抓羊肉，首先要提的就是羊肉的品质。这道美食的精髓在于选用优质的羊肉。东乡的本地羊，生活在高山深沟之中，它们食用的是百草野菜，饮用的是太子山怀抱泉眼流出的天然矿泉水。这些羊在豪情飞扬或缠绵动听的东乡“花儿”的陪伴下，茁壮成长。

精挑细选的东乡小公羊，被安置在固定的地方饲养。饲养员们用本土的草料，如本氏草、小白蒿、百里香、野葱野蒜等牧草，以及干草、玉米秸秆和麦麸搅拌的精饲料，精心照料。经过三、四个月的饲养，小公羊变得膘肥体壮。到了适当的时机，再进行阉割，戴上笼头，精心养护约三个月时间，便可出栏。近年来，随着东乡手抓羊肉的名气越来越大，东乡羊的需求量也水涨船高，供不应求。

接下来，就是煮羊的过程。已宰好的羊经过剥皮、淘内脏、清洗等多道程序处理后，全羊被完整地下入冷水锅，用急火猛煮。待水即将沸腾时，用小眼细网罩打尽浮沫。再加入花椒、葱段、姜片、草果和青盐等调料，用温火慢煮。出锅时，需两人合作，用干净木杆将全羊小心提起，放在木制案板上或蒸笼里控水。待羊肉稍凉后，用刀快利斧将其分割成七大块，再均匀剁成若干小块，趁热装盘即可食用。

东乡手抓羊肉的鲜美，源于独特的饲养环境和精细的烹饪工艺。每一口羊肉都散发着浓郁的香味，让人回味无穷。这道美食不仅是东乡族人民的骄傲，也是中华饮食文化的一部分。来到中国，一定要品尝一下这道美味的东乡手抓羊肉，感受其中的文化与魅力。