蛋角煲

菜谱宝分享蛋角煲的制作秘诀

家常的味道，粥汤的香醇，今天让我们一起走进美味的蛋角煲世界。主要工艺为煲，所需时间1小时以上，制作难度简单。

食材准备：

排骨250g、鸡蛋1-2个、腐竹100g、山药或淮山1条、姜适量、葱适量、盐适量、油适量。

制作步骤：

1. 预处理材料：将排骨切段，葱切段，姜切片，整齐地码在砂锅里。

2. 炖煮排骨：加入清水，用大火烧开。之后小心撇去浮沫，然后转小火慢炖20-30分钟。

3. 加入淮山（或山药）：排骨炖得差不多时，加入淮山段，继续炖10-15分钟，直至淮山变软。

4. 腐竹与调味：接着加入泡好的腐竹段，炖5分钟后，加入适量的盐和油调味。别忘了将预先煎好的荷包蛋放在汤面之上。撒上一层葱花，完成这道美味的蛋角煲。

创意与小贴士：

1. 鸡蛋的巧妙运用：鸡蛋可以先起油锅煎成荷包蛋，再切成小三角的形状，使整道菜品更加精致。你也可以在荷包蛋里包裹肉碎，增加口感和层次。

2. 汤汁的秘决：第二步加入的清水量可以根据你的喜好来决定，喜欢浓汤就多加，喜欢清汤就适当减少。

3. 咸淡适中：放盐时要一点一点增加，不断尝试，确保味道不会过咸。

营养分析：

鸡蛋：蛋黄中的卵磷脂有助于避免智力衰退、增强记忆力。对于老年人来说，卵磷脂是预防老年性痴呆的得力助手。鸡蛋适用于各年龄段的人群，尤其是婴幼儿、老人和病人。

排骨：为人体提供优质的蛋白质和必需的脂肪酸。对于一般人群来说，排骨都是食用的好选择。但对于湿热痰滞内蕴者需要慎服，肥胖或血脂较高者不宜多食。

山药：具有健脾益胃、助消化的功效。它含有的淀粉酶、多酚氧化酶等物质有助于脾胃的消化吸收。对于糖尿病患者、腹胀、病后虚弱者来说，山药是极佳的食疗食材。

腐竹：含有丰富的蛋白质和各种营养成分，其中的卵磷脂有助于预防心血管疾病。

蛋角煲不仅是一道美味的家常菜，更是一道营养丰富的佳肴。山药的甘甜、腐竹的筋道、鸡蛋的鲜香和排骨的醇厚完美结合，让人回味无穷。更多做法等你来，让我们一起成为厨房的小达人！