关于味觉的10个小秘密-舌头每个部位能尝所有味

第五种味觉：鲜味之谜

众所周知，舌头能够感受到甜、咸、酸、苦四种味道，但这四种味道并非其全部。近期，科学家们发现了一种全新的味觉——鲜味。这是人类舌头上的第五种基本味觉感受。令人惊奇的是，不仅仅舌头上有感受鲜味的味蕾，整个消化道都分布有这种味蕾。这些肠道内的鲜味感受器在消化和营养吸收方面扮演的角色尚不清楚。人们常吃的食物如酱油、西红柿等富含谷氨酸的食物，都能引发这种新的味觉体验。

味蕾的秘密世界：舌尖上的感知奇迹

我们所知的味蕾其实隐藏在一个名为菌状乳头的构造中。每一个蘑菇状的乳头上都有多达五十至一百个味蕾。这些味蕾专门负责感受甜、酸、咸以及鲜味，其中感受苦味的味蕾数量尤为繁多，至少有二十五种之多。这种对苦味的敏感是人类避免中毒的天然机制，因为许多有毒的植物成分如和都是苦的。

品味师之痛

超级品酒师、巧克力品尝师和糖果品尝师他们的舌头与众不同，他们的舌乳头和味蕾数量远超常人。尽管他们拥有超凡的味觉能力，但某些营养丰富的蔬菜如花椰菜和甘蓝却成为他们的禁忌。因为这些蔬菜的苦味在他们的嘴里被放大，让人难以接受。

食物之味穿越母体

食物的味道不仅能通过母亲的乳汁传递，甚至能穿越子宫的壁垒，进入羊水中。小宝宝在妈妈肚子里时就能尝试到这些味道，这影响了他们出生后的饮食偏好。哺乳期的妇女吸入的气味也会改变其乳汁的味道。

奇特的嗅觉体验

一些食物如芹菜、猪肉和松露蘑菇含有一种名为雄烯酮的芳香化合物。这种物质让一半的人感到厌恶，另十五的人觉得它像木头或花，而剩下的人则觉得它像久放的尿液。拥有后一种嗅觉感的人通常会对此类食物敬而远之。

甜食与酒精的秘密

甜食和酒精在大脑中激发的奖赏回路有许多相似之处。研究发现，有酗酒家族史的孩子更喜欢甜食。这是因为这些回路中的一种神经递质——内源性素增强了他们对甜食的感觉。

神秘果的魔力

一种来自西非的神秘水果含有一种名为神秘果蛋白的糖蛋白。这种物质结合在味蕾上后，即使是酸味也能让人感受到甜味。这种水果在变味剂中独树一帜，只需服用这种浆果或含有神秘果蛋白的药片，就能让酸涩的柠檬变得像甜美的柠檬派一样。佛罗里达大学的食品科学家们已成功将这种神秘果蛋白基因转入西红柿和草莓中，旨在培育出低糖但口感甜美的水果和蔬菜。

拥有超级味觉并不总是好事。科学家发现，具有超级味觉的人比味觉迟钝的人更容易出现癌前病变结肠息肉。科学家们正在研究高脂饮食习惯和频繁的耳内感染之间是否存在某种关联，因为味觉信号的神经纤维从舌头传递到大脑需要经过中耳，因此日常饮食习惯可能对内耳产生影响。