爱吃动物内脏必须注意的几件事

在现实生活中，许多人钟爱食用动物内脏，如鸡杂、牛杂等。这些内脏虽然美味，但在新陈代谢过程中可能会产生有害物质。即使经过精细处理，这些潜在的有害物质仍可能残留。对于热爱这类食物的朋友，务必重视以下几点，以减轻对健康的潜在危害：

食材的来源至关重要。令人担忧的是，一些速生鸡的报道揭示了为了追求快速生长，养殖户可能违规使用激素药物。这些化学物质不可避免地会在鸡体内残留，而鸡杂等内脏器官更是毒素累积的重灾区。购买时应选择来自可靠、生态养殖的土鸡产品。例如，老乡鸡的肥西老母鸡，在散养过程中主要食用五谷杂粮和昆虫草籽，饮用山泉水，且生产周期长达180天，完全无违禁药品之虞。其养殖基地采用中草药防治疾病，并严格遵守上市前30天禁用药物的规定，从而确保产品的品质优良。

清洗方式也颇为关键。由于动物内脏的特殊性，处理时必须仔细清洗。例如，鸡肠可以用盐反复揉搓清洗，去除粘液和异味。鸡肝则要用流动水冲洗至无血水，然后放入含有花椒和醋的水中浸泡以去毒。鸡肫的清洗可以加入生粉揉搓，以彻底清除折皱处的污垢。

烹饪时的长时间高温焖煮也是确保食用的关键。高温不仅能保证食物熟透，还能杀死可能存在的寄生虫、病菌和虫卵，从而确保食用安全。

控制食用量也是不可忽视的。尽管内脏美味，但过量食用可能引发维A、维D中毒。内脏中的脂肪和胆固醇含量较高，体胖或血脂高的人更应适量食用。

建议尽量减少食用鸡杂、牛杂等动物内脏。如果实在钟爱，可以选择鸡杂。相对其他畜类内脏，鸡杂的胆固醇含量较低。在中医理论中，鸡杂还具有助消化、健脾胃的功效。偶尔品尝一下，对身体也有益处。但请务必重视食材来源、清洗方式、烹饪方法和食用量控制，以确保健康享受美食。