五味之后的第六味

糟货的魅力：上海风味，广纳百川

糟货，这上海的特色食物，如今在地缘文化的交融中，其香气已飘散至更广阔的空间。即便是在酷夏时节，糟醉的食物都能带来清爽开胃的体验，令人食欲大增。

说到糟货的种类，那真是丰富多样。无论是荤食还是素食，如鸡鸭鱼肉、毛豆花生，皆可糟之。糟，可分为生糟和熟糟。前者是将生的食材如鱼肉等直接埋入酒糟之中，后者则是将熟菜放入糟卤中。但糟的用途远不止于此，用来做汤、面条、炒菜，各有特色。

“糟”，简直可以说是“酸甜苦辣咸”之外的第六味。它的滋味难以形容，似酒非酒，带有陈年糟味，有人不喜欢，有人却热爱至极。若要谈及江浙的独特风味，糟味绝对算得上一味。

糟味之所以深入人心，不仅在于其制法简单。一般上海人家都能制作糟货。而最便捷的吃法便是购买现成的糟卤自制。糟卤是在陈糟中提取的糟汁，加入各种香料和调味料调和而成。只要将家中熟制小菜浸入糟卤，待入味后即可食用。

糟卤能制作的美食范围甚广。蔬菜中，糟毛豆是夏季最妙的下酒小菜。茭白、花生等也是常见的入糟之物。鱼虾蟹贝亦适合入糟，因为糟香味与鱼虾鲜味相得益彰，吃上去咸鲜味浓，让人回味无穷。

豆腐干、素鸡、百叶结等食材用来做糟菜也是极好的选择。尤其是鹌鹑蛋，煮熟后稍浸一小时左右即可入味，美味无穷。糟卤还有一个神奇的功效，那就是能让剩余的食物焕新生。家中的剩菜用糟卤一浸，第二天再吃，不但去除了隔夜菜的异味，还增添了一种独特的香味。

用糟卤制作食物时也要注意卫生，做好后应放入冰箱并及时吃掉。制作熟糟也有一定的技巧。尽管制作起来并不复杂，但每一道工序都蕴含着对食材的尊重和对美味的追求。这种对食物的热爱和创意，正是上海糟货的魅力所在。