红烧排骨做法(红烧排骨的家常做法)

烹饪之韵：红烧排骨的独特制法

原料：

精选排骨、姜、葱、香料（八角、茴香、、桂皮、草果、丁香、香叶）、少许花椒、盐、味精、白糖、料酒以及醇厚的老抽酱油。

做法：

1. 精选排骨，剁成约4厘米长的段，放入滚水中焯烫，去除血水后捞起，洗净待用。姜切片，葱打成结。

2. 锅中倒入适量的油，待油温还未升高，便投入较多的白糖（大约一份糖配2.5或3份油）。小火慢慢炒化，直至糖水开始变成深红色，冒出棕红色的泡沫时，立刻倒入排骨，翻炒均匀。放入姜片、花椒和各种香料，炒出香味后，加入少许料酒和老抽酱油进行上色。接着，掺入清水，加入盐和葱结，大火烧开后转为小火慢炖，直至排骨变得柔软。然后去掉葱和大块香料，大火收汁，待汤汁变得浓郁时，加入味精，起锅。

3. 若想品尝此道菜的精髓，需先选带有点肥的排骨，这样口感更佳。按个人喜好准备适量排骨，可让师傅帮您剁好。

4. 将排骨加水，适量加盐煮至八成熟。若时间充裕，可使用电饭堡进行慢煮。

5. 捞出煮熟的排骨（保留汤汁），沥干后放入油锅翻炒。先倒入黄酒炒出酒香，再加酱油炒出酱香。然后分次浇入汤汁炒制，每次炒至汁半干时，再次浇入新汤。

注意事项：

1. 黄酒和酱油的用量可以适当增加以强化色泽和味道。但酱油一定要后放，且炒制时间不宜过长，以防糊锅。请注意，一定不能加味精。

2. 烹饪过程中需多次翻炒，确保排骨色泽均匀。

3. 此做法既简单又入味。而且，剩余的汤还可以用来煮小菜，或者撒上葱花直接饮用，一菜多得，实为家常佳肴。

当你掌握这些技巧后，一定能做出色泽红亮、味道浓郁的红烧排骨，让家人朋友回味无穷。