锅包肉正宗做法(锅包肉最正宗的做法)

制作锅包肉的秘诀

主要食材：里脊肉

辅助配料：鸡蛋、土豆淀粉

调料：食盐、鸡粉、料酒、植物油、生抽、香橙味果酱、白醋、白糖

步骤一：准备里脊肉

取300克猪里脊肉，将其切成约3毫米的薄片。切记不要切得太薄，以免在上浆时容易破碎。将肉片放入盆中，加入适量的食盐、鸡粉及料酒去腥味，用筷子搅拌均匀，使肉片充分吸收调料的味道。接着，打入一个鸡蛋的蛋清，因肉量较少，半个蛋清即可。搅拌均匀，使肉片更加滑嫩。

步骤二：上浆腌制

在肉片中加入20克土豆淀粉，加入少许清水溶解淀粉，然后搅拌均匀，让每一片肉片都裹上淀粉，锁住肉片中的水分。接着，淋入适量的植物油，再次拌匀后静置腌制10分钟。植物油的加入是为了防止炸制时肉片粘连，因为土豆淀粉比较粘。

步骤三：炸制肉片

油温五成热时，将腌制好的肉片放入锅中。保持小火慢慢炸制，用勺子轻轻推动，打散粘在一起的肉片。炸制2分钟左右，待肉片定型且表面微焦时捞出。接着，升高油温至七成热，再次放入肉片进行复炸30秒钟，使肉片更加香脆。炸至金黄色时，立即捞出控油。

步骤四：调制荔枝口味料汁

为了打造独特的荔枝口味锅包肉，我们需要调制特别的料汁。在锅中加入一勺清水，倒入适量的生抽，再加入两勺香橙味果酱，搅拌均匀。之后，倒入白醋，并加入鸡粉和白糖。喜欢甜味的朋友可以多加一些白糖。快速搅拌，使白糖完全融化，然后勾入薄芡，使料汁变得粘稠。倒入炸好的肉片，颠锅翻炒10秒钟，使肉片均匀裹满料汁，即可出锅装盘。

如此，一道口感酥脆、味道甜美的锅包肉就制作完成了。每一片肉都充满了香橙的芬芳和荔枝的甜美，让人回味无穷。