宋朝时期铁锅才大量普及 之前的古人是怎么做饭的

探寻古代烹饪之道：从烧烤到铁锅炒菜的演变

你是否曾对古代人如何做饭充满好奇？如果你也有这样的疑问，那么接下来就跟随奇闻奇网的小编一起，深入了解古代人的烹饪智慧吧！

穿越题材的小说和影视剧近年来火热，我们或许曾幻想过穿越回古代体验生活。但真正回到秦汉唐宋的普通人家，没有手机、没有王者荣耀、没有阿迪达斯球鞋，甚至就连炒菜的铁锅都没有。听起来是不是有些可怕？不过别急，我们的祖先可是很聪明的，他们早就解决了这个问题。

虽然铁锅在宋代才大量普及，但铁锅的历史可以追溯到很早之前。通过对古代出土文物的鉴定，专家们发现西周末年，中国人就开始大规模冶炼铁器并将其应用于生产生活中。战国中期以后，铁制工具逐渐取代传统的铜制工具，炼铁技术也不断提高。虽然铁器主要用在兵器、农具等方面，但也有一些铁制锅具的出现。不过这些铁锅应该只存在于上层社会，属于奢侈品，未能进入寻常百姓家。

到了宋代，炼铁技术再次取得突破，铁年产量大增，终于使得铁锅得以普及。充足的铁产量不仅满足了武器、铠甲、钱币等需求，还有多余的铁用来制作炊具。至此，铁锅终于走进千家万户，中华料理也迎来了极大的发展。

在铁锅之前，古人也有各式各样的炊具。新石器时期，原始人已经开始用火调制食品，一般会用火烤制食物。最早的锅叫“鬲”，陶制，形状像一个小鼎，能用来煮水、做饭。到了先秦时期，鬲演变成了釜，可直接放在灶台上，受热更快。不过那时还没有炒菜这种烹调方式。最早的炒菜记录出现在魏晋时期，成书于那个时代的《XX书》（注：原文此处留白）中详细记载了两道炒菜的炒作过程。

普通百姓更习惯于煮食，连汤带水，菜饭一锅出。如果有肉加入，那就更是一种享受。如果不加米饭，只放菜的原料和一定量的水煮熟，就叫做“烩”。还有一种美食叫“脍”，指的是将鱼或肉切成薄片生吃。中国吃生鱼片的历史非常悠久。“甑”是古代一种瓦器，用来蒸饭，底部有透蒸汽的孔格，置于其他炊具上蒸煮。商周时期，随着冶铜业的发展，青铜类炊具逐渐出现，为炖煮提供了更多方便。人们发现加入某些植物的根或叶同煮会有独特味道，于是开始有意识地加入这些东西作为最初的调味品。除了煮之外，古人还有蒸、炙等烹饪方式。“炙”是象形字，类似于现代的烤肉。

没有铁锅的时候，古人的选择依然很多。他们可以用瓦器、陶器、石器、青铜器做饭，可以蒸、煮、炖、烤，甚至生吃。而铁锅的出现则为中华料理加入了新的元素——“炒菜”，使得美食研发全民参与，连大文豪都忍不住手痒造出了“东坡肉”。