过年大菜菜谱

硬菜盛宴：富贵佳肴大赏

一、硬菜类

1. 鲍鱼红烧肉 —— 富贵吉祥

做法简述：五花肉焯水后煎香去油，炒糖色后，与生抽、老抽、八角等共舞。待肉质软烂时，加入鲍鱼一同焖煮，汁液收浓便大功告成。

2. 四喜丸子 —— 福禄寿喜齐聚

此菜以猪肉为主，马蹄碎和淀粉为伴，搓成丸子后炸至金黄。酱汁浓郁，令人回味无穷。

3. 清蒸鲈鱼/石斑鱼 —— 年年有余

鱼身划刀，佐以葱姜、料酒腌制后上蒸笼。淋上蒸鱼豉油，再铺上葱丝、红椒丝，浇上热油，香气四溢。

梅菜扣肉 —— 丰衣足食的象征

五花肉经历煮、炸、蒸三部曲，与梅菜共舞，滋味醇厚，口感绝佳。

二、素菜类

金玉满堂 —— 财源滚滚来

金黄的玉米粒、鲜红的胡萝卜丁、碧绿的豌豆丁炒制而成，视觉与味觉双重享受。

三、汤羹类

白萝卜玉米排骨汤 —— 鲜美清润，回味无穷

排骨炖煮，加入白萝卜与玉米，清爽解腻，撒点葱花提鲜，冬日暖胃佳品。四、凉菜类 花开富贵之凉拌皮蛋豆腐 —— 清爽开胃凉菜上线！皮蛋切片环绕盘边，豆腐居中展露鲜嫩，淋上特制料汁，一口清爽美味。京酱肉丝 —— 满堂富贵豆腐皮卷京酱肉丝，丝丝入扣的美味体验！里脊肉切丝滑炒，搭配甜面酱调味。五、其他特色菜 糖醋脆皮豆腐 —— 多福多运的美食盛宴豆腐煎至金黄脆皮淋上酸甜浓郁的糖醋汁一番翻拌便大功告成。蒜蓉粉丝虾 —— 海鲜盛宴中的佼佼者虾肉鲜嫩搭配蒜香浓郁的粉丝口感层次丰富令人回味无穷。搭配建议：在盛宴中硬菜与素菜的搭配比例建议为4:3确保丰富的口感同时避免油腻。摆盘技巧亦是一大亮点巧妙利用蔬菜雕刻点缀菜品提升整体美感。提前准备部分菜品如扣肉卤味等可提前制作但蒸菜建议当天现做以保持鲜嫩口感。总之这是一场色香味俱佳的盛宴期待您的光临！