鱼露是什么-什么可以代替鱼露(鱼虾发酵制成的酱

鱼露是一种源自潮汕和福建地区的传统调味料，主要由小鱼虾发酵熬制而成。它的历史可以追溯到渔民在晒制咸鱼时留下的鱼汁，这些鱼汁被保留下来作为美味的调味料，逐渐流传至东南亚地区，如今甚至在欧洲国家也受到了广泛的欢迎。

鱼露之所以受到喜爱，源于其独特的醇厚咸鲜味道。其色泽清亮，宛如琥珀，富含18种氨基酸和多种微量元素。在制作过程中，它不仅可以增加水产食材的香味，还能有效地掩盖异味。鱼露被广泛应用于闽菜和潮州菜的调味中。

鱼露有着多种称呼，如“虾油”、“腥汤”等。其制作过程包括高盐天然发酵、低盐高温发酵以及加酒曲发酵等，甚至可以使用鱼内脏来制作。优质的鱼露色泽橙红或棕红，无沉淀，无苦臭味。它富含人体必需的牛磺酸和氨基酸，但同时也含有亚硝酸，因此长期食用需适量。

当没有鱼露时，可以尝试使用酱油来替代。虽然鱼露和酱油都有提鲜的作用，但鱼露在水产品的烹调中具有独特的鲜味。可以用蚝油或虾酱等海鲜调味料来增添海鲜的独特香味，以弥补只有酱油时缺少的水产品特有风味。

鱼露是一种具有独特风味的传统调味料，它的独特之处源于其制作过程和丰富的成分。在没有鱼露的情况下，可以通过其他调味料来尝试还原其独特风味，但仍然无法完全替代鱼露所带来的独特口感和味道。