羊肉洋葱馅饺子怎么调馅

羊肉馅料制作指南

一、羊肉处理

精选羊肉，以三分肥七分瘦的羊里脊为佳。首先将羊肉剁成带有颗粒感的肉馅，这一步非常关键。为了去除羊肉的膻味，我们可以加入料酒或花椒水。每500克肉馅，加入150克花椒水，分三次搅拌至完全吸收。

二、调味秘诀

接下来是调味的环节。每500克肉馅，加盐8克、胡椒粉2克，以及适量的生抽、老抽、蚝油和白糖/鸡精提鲜。想要进一步去腥，可以添加姜末或姜汁。这些调料与羊肉的搭配，将带来丰富的口感和层次。

三、洋葱的妙用

洋葱是羊肉馅料的绝佳搭档。先掌握切配技巧，洋葱剥皮切条后最好剁碎。为了避免切洋葱时辣眼，可以事先冷藏30分钟再处理。剁好的洋葱丁加少量盐拌匀，静置5分钟析出水分后，挤干再拌入肉馅，这样能有效防止馅料过于湿润，影响口感。洋葱与羊肉的比例建议为1:1.5，搭配少量大葱末或香菜末，更能提升馅料的香气。

四、调馅关键步骤

在调馅的过程中，有几个关键步骤需要注意。为了增加馅料的黏性和锁住肉汁，可以加入1颗鸡蛋或香油/葱油。顺着一个方向搅拌至肉馅拉丝上劲，这样馅料更加饱满有弹性。推荐加入五香粉/十三香、花椒粉、牛肉粉等复合调料，与羊肉的风味更搭配，增添独特的香气。

五、操作注意事项

在操作时要注意一些小细节。拌馅前先将洋葱与油脂（如香油、葱油）混合，静置5分钟后再与肉馅混合。调好的馅料冷藏30分钟，不仅更入味，包制时也不易松散。

示例配方：

为了给大家一个更具体的参考，这里提供一个示例配方。500克羊肉肉馅，加入8克盐、2克胡椒粉、20克生抽、10克老抽、10克蚝油，再加入150克花椒水。然后将300克挤干后的洋葱拌入，最后加入葱油15克、香油5克、姜末10克，顺着一个方向搅打上劲，这样制作出来的羊肉馅料鲜嫩多汁，香气扑鼻。