正宗五香茶叶蛋的做法

一、食材与香料配比的艺术

1. 主料精选

新鲜鸡蛋：按需准备，无论是家常小食还是宴席佳肴，鸡蛋的数量均可灵活调整。

高品质红茶：推荐用量3-10克，红茶的浓郁香气能增添茶叶蛋的特有韵味，且不易产生苦涩味。

基础调料：如盐、冰糖、生抽与老抽，它们的比例将决定茶叶蛋的咸淡与色泽，需细心把握。

2. 香料包的奥秘

必选香料：八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香，这些香料为茶叶蛋赋予了基础的风味。

可选香料：干辣椒、良姜、麻椒等，根据个人口味适量添加，为茶叶蛋增添更多层次的风味。

二、关键步骤详解

煮蛋预处理

鸡蛋冷水下锅，加盐以防蛋壳破裂。中火煮8分钟，使鸡蛋初步定型。煮熟后迅速过凉水，使蛋壳均匀产生裂纹，为后续的卤汁渗透做好准备。

卤汁熬制

加水1.5-2升，将香料包、茶叶及调料加入，大火煮沸后转小火熬10分钟，使香料的味道充分融入卤汁中。

卤制与浸泡

将处理好的鸡蛋放入卤水中，大火煮2分钟，然后转小火继续煮20-25分钟。关火后浸泡8小时以上，使鸡蛋充分吸收卤汁的味道。

三、传统配方参考（清代《随园食单》）

清代美食家提供的配方中，盐量、煮制时间均有详细记载。其中盐量比例每100个鸡蛋用盐50克，煮制时间则以“两柱香”为度，约40-60分钟。

四、制作小贴士

1. 器具选择：建议使用不锈钢锅或砂锅，避免使用铁锅，以防卤水发黑。

2. 卤水重复使用：卤水可保存并再次煮沸，每次可添加新的香料提升风味。

3. 茶叶用量与种类：茶叶不宜过量，以防味道苦涩。红茶比绿茶更适合卤制，其浓郁的香气能更好地渗透鸡蛋。

通过上述步骤精心制作的茶叶蛋，将呈现出咸香渗透蛋黄、茶香与香料完美融合的绝佳风味。每一口都是对传统美食的致敬与享受。