普罗旺斯鱼汤

菜谱宝分享普罗旺斯鱼汤的制作秘诀

家常美味，粥汤飘香，普罗旺斯鱼汤是其中的一道亮丽的风景。咸鲜口味，焖煮工艺，需要1小时以上的精心烹制。让我们共同这道高级难度的美味佳肴。

食材准备：

蕃茄水300g、番茄膏50g、小干葱50g、蒜30g、橄榄油50ml、百里香草6g、整粒黑胡椒10g、八角2g、小茴香6g、西芹30g、生姜20g、盐15g、糖30g、红鱼500g、水1kg、白葡萄酒200g、色拉油50g以及香叶3g。

烹饪步骤：

1. 成品图先镇个楼！还有那苹果脆片，以后再说制作方法。现在先来看看这大蒜蛋黄酱，也是自己制作的，有点小骄傲呢。我们先准备香料，小茴香、黑胡椒和八角小火炒香后待用。

2. 蔬菜部分切成差不多大小的小块。在锅中加入色拉油和橄榄油。

3. 鱼皮朝下，大火煎鱼，煎至上色。鱼肉稍微煎碎也没关系，取出鱼肉待用。

4. 接着用煎鱼的锅子炒制蔬菜部分至半透明状。小火加入番茄膏和糖，炒去酸味。

5. 加入白葡萄酒，煮去酒精。刚刚煎好的鱼和蔬菜一同放入高压锅中。

6. 还是用那个煎鱼的锅子（不用洗），加入番茄水，煮开后倒入高压锅中，再加水，盖上盖子，大火烧开。

7. 当高压锅的气阀开始喷气时，转小火，喷15分钟后关火，再闷15分钟。等气放完后，打开锅盖，小火继续煮15分钟。

8. 使用手持搅拌棒（匀质机blender）将汤打碎，然后用细滤网过筛。

9. 过筛后的汤呈现橘红色，加盐调味后装盘。

小贴士：

1. 最好使用小味道浓缩的新鲜海鱼如金线鱼。

2. 番茄水没有的话可以用鸡汤代替。

3. 打碎这一步骤非常重要，一定要过滤。

营养分析：

番茄：富含对心血管有益处的维生素和矿物质元素，能降低心脏病的发作风险。其独特的抗氧化能力能清除自由基，保护细胞。

百里香：全草含挥发油，具有独特的香气。

西芹：具有平肝降压、镇静安神的功效。

更多做法：

番茄土豆炖牛肉、炸薯条、蘑菇番茄鱼丸汤、清炒奶油虾仁、百里香烤羊排等都是值得尝试的菜品。普罗旺斯鱼汤是这些菜品中的一颗璀璨明珠，值得每一个烹饪爱好者去尝试制作。