如何发面做包子才松软

想要制作出松软可口的包子，关键在于掌握发面技巧和蒸制方法。下面，我将为你详细介绍这一过程。

一、发面材料比例

以500克面粉为例，你需要准备以下材料：中筋面粉500克、温水250-270毫升（30-40℃）、酵母5克、白糖10克（用于促进发酵）、猪油或食用油10克（增加面团延展性）。

二、发面步骤

1.激活酵母

将酵母和白糖加入温水中，搅拌至溶解后静置5分钟。如果酵母活性良好，会出现泡沫。

2.和面

将面粉中缓慢倒入酵母水，边倒边搅拌成絮状。然后加入猪油，揉至“三光”（手光、盆光、面光）。揉面时，要像搓衣服一样推揉面团约15分钟，直至切开无气孔，面团细腻光滑。

3.一次发酵

将面团盖上保鲜膜，放在温暖湿润处（如烤箱发酵功能、温水蒸锅上），发酵至两倍大（约1小时，温度控制在28-35℃）。判断发酵是否成功的方法是：手指戳洞后不会回缩，内部呈蜂窝状。

4.排气与整形

发酵后需揉面排气至少5分钟，排出大气泡。然后将面团分割成小剂子，擀成中间厚边缘薄的皮，包入馅料后收口。

5.二次发酵

包好的包子放入蒸锅（留出膨胀空间），盖盖静置15-20分钟，待体积变大约1.5倍后再开火。

三、蒸制技巧

1.冷水上锅：将包子冷水上锅，水开后中火蒸15-20分钟（如果是肉馅，延长至20分钟）。

2.关火焖制：蒸好后焖3-5分钟再开盖，避免温差导致包子塌陷。