糟鱼的做法(糟鱼的制作方法)

烹饪小鱼的秘制方法

将新鲜的小草鱼开膛破肚，细心去除内脏，保留鱼鳞，并用清水仔细清洗干净。之后，让鱼身沥干水分，准备进行下一步的烹饪。

接下来，在锅中加入适量的植物油，当油温升至210°时，放入已收拾好的小鱼。开始炸制，直到鱼身炸至金黄色，酥脆透心。将小鱼捞出，沥干油脂，备用。

准备一口高压锅，将其洗刷干净。在锅底铺上一层薄薄的藕片，约200克，再撒上25克的胡萝卜片，以及20克的香菜和15克的芹菜。将这些蔬菜在锅底摆放整齐，然后将炸好的小鱼依次轻轻摆放在上面。

再回到炒锅中，加入300克植物油。当油温适中时，放入切好的葱段和姜片，以及八角、花椒、干辣椒、白芷、白蔻和桂皮等香料。翻炒出香味后，加入郫县豆瓣酱和辣妹子辣椒酱，继续翻炒直到炒出红油。这时，加入适量的清水，以及白糖、米醋、味精、鸡精、料酒和胡椒粉等调料。用大火将汤汁烧开，然后将此汤汁倒入高压锅中。

在鱼上面铺上一层大白菜叶，共5片。盖上高压锅的盖子，用小火烧开20分钟。之后，让小鱼在锅中浸泡4小时，使其充分吸收调料的味道。

这样制作出来的小鱼，既保留了鱼的鲜嫩口感，又充分吸收了秘制调料的香味。值得注意的是，除了小草鱼外，大小均匀一致的小鲤鱼、小鲫鱼也同样适用此烹饪方法。让人垂涎欲滴的美味，就在你的巧手中诞生。