用酵母发面酸了怎么办

粗粮的华丽转身：玉米面两色馒头的制作秘诀

许多人虽想尝试多吃玉米面，却因其口感粗糙而犹豫不决。就像那常见的玉米面窝头，许多人对其粗糙的口感感到困扰，咽之艰难。多吃玉米面实际上对身体大有裨益。今天，我要分享一个能改变这一困境的方法，让你既能享受到玉米面的好处，又能拥有更好的口感体验。

我的秘诀在于将玉米面和白面完美结合，通过发酵技术，创造出蓬松且口感细腻的两样面馒头。这种制作方法不仅改善了玉米面的口感，而且使成品组织更加蓬松，完全颠覆了传统玉米面窝窝头那发硬、粗糙的印象。许多尝过的朋友都赞不绝口。

我还有一个独门诀窍，就是在发酵好的面团里加入一些小苏打。这不仅能使成品更加蓬松，还能中和发酵过程中可能产生的酸味。许多朋友在面团发酵时都遇到过发酸的问题，而我的小苏打秘诀就能轻松解决这一难题。

让我们来看看这款两样面馒头的内部组织，细腻而蓬松，抹上酱豆腐或辣椒酱，更是美味无穷。

所需食材非常简单：白面粉440克，玉米面260克（我使用的是中粗的玉米面），酵母7克，清水380克。

制作过程更是一目了然：

1. 将所有食材准备妥当，混合在一起。如果喜欢细腻的口感，可以选择细玉米面；若偏爱甜味，可加入20克白糖。

2. 在和面盆中先加入玉米面，然后再加入白面，白面的量可以稍微多一些以使得口感更细腻。但如果你喜欢粗粮的口感，也可以增加玉米面的比例。

3. 加入酵母和清水，搅拌成絮状，然后揉成光滑的面团。由于加入了玉米面，所以需要稍微多加一些水以保证馒头的蓬松。

4. 盖上湿布开始发酵，夏天需要约一小时，冬天则需要更长时间。

5. 发酵至面团增大两倍后，用手指沾点干面粉在面团上戳洞，观察洞口的状态来判断发酵是否完成。

6. 将发酵好的面团揉入小苏打，然后分成相等的份数，揉成馒头坯。

7. 将馒头坯放在蒸锅中进行二次醒发，然后大火蒸15分钟。关火后焖2分钟再打开锅盖，及时将蒸好的馒头取出，避免底部被湿。

小贴士：

1. 白面和玉米面的比例最好不超过1:1，白面越多，口感越细腻。

2. 若有喜好甜食的朋友，可以在和面时加入适量的糖。

3. 发酵好的面团加入小苏打可以使成品更蓬松且没有酸味。

4. 蒸好的馒头要及时取出，避免底部被湿影响口感。希望这个分享能让你爱上粗粮的魅力，尝试制作出美味又健康的两样面馒头！